Biscotti all’olio e zafferano con cioccolato fondente

Pochi ingredienti, miscelati come fossero cantucci toscani, diventano l'impasto di questi sorprendenti e sfiziosi biscotti, fatti con l'olio, puntellati di golose gocce di cioccolato e cotti due volte in forno. Lo stupore nasce appena lo sguardo si posa sul colore giallo intenso, una tonalità unica che solo lo zafferano sa pennellare. Ma già al primo morso sboccia in vera e propria meraviglia, per quel sapiente miscuglio di dolcezza e amarognolo che solo l'oro rosso sa creare. È un contrasto tanto inatteso quanto piacevole, che solletica le papille a ogni boccone. Una squisitezza, questi dolcetti, di cui godere durante la giornata o da offrire con una tazza di tè.

Il pregio dello zafferano è un gioco di equilibri tra il sapore delicato, il colore intenso e il profumo inconfondibile dato dal safranale, una sostanza presente negli stimmi del fiore. Per preservarne l'immenso valore, fatelo cadere direttamente dal suo incarto in poco liquido caldo e mescolate finché è perfettamente sciolto, quindi aggiungetelo agli altri ingredienti della ricetta.