I vini dei Colli del Trasimeno: Sangiovese, Grechetto e Gamay

Il Lago Trasimeno è da sempre il luogo ideale per eventi memorabili, passati e presenti, e per affacciarsi su incantevoli paesaggi. Accanto a questa percezione "da fuori" – immagini e cronache di storia antica e moderna – invitiamo a trascorrervi qualche giorno affinché i suoi scenari penetrino dentro. I raggi di luce riflessi sull'acqua, le gocce di rugiada, i colori e le atmosfere dell'autunno rimandano alla coltivazione della vite che qui c'è da sempre e "c'ha da essere", come sostiene una produttrice quando rammenta l'origine etrusca della pergola, probabile prima forma d'impianto. Il succedersi delle epoche agricole ha visto le varie trasformazioni del vigneto lacustre, fino al secondo dopoguerra quando è stata disegnata una credibile Doc, resa ufficiale nel gennaio 1972. L'ultimo aggiornamento del 1998 stabilisce un maggior rigore nelle rese per pianta, oltre che confermare i comuni interessati dalla denominazione: Castiglione del Lago, Magione, Paciano, Panicale, Passignano sul Trasimeno e Tuoro sul Trasimeno, insieme a parti di Città della Pieve, Corciano, Perugia e Piegaro.

I vini e gli abbinamenti

Il Sangiovese è il re dell'Italia centrale, soprattutto da quando è stato scoperto il rigore col quale sceglie i terreni dove affermarsi nella sua autorevole pienezza. Quindi è possibile che sia meno diffuso di 30-40 anni fa, ma oggi produce liquidi più interessanti, sia nelle versioni leggiadre, perfette sugli straordinari salumi locali, sia in quelle avvenenti e multiformi capaci di evolversi, felici di accompagnare tutte le ricette di carne, di ogni origine, a patto che presentino un certo spessore. Il Grechetto ha trovato sul Trasimeno un habitat di assoluto valore, in particolare quando lo si può vendemmiare in uno stato di profonda maturità. L'ecotipo più diffuso è detto "di Orvieto", dal quale possono nascere bianchi equilibrati e meno inclini a sbilanciarsi, adatti a sposare antipasti e primi realizzati con i pesci di acqua dolce. Cionondimeno la vocazione del Grechetto può incarnarsi in un bianco vinificato sulle bucce, dotato di un colore quasi ambra, di un profumo etereo e raccolto nelle sue note principali, più lente a uscire, e di un gusto teso, intenso eppure scabro, adatto a zuppe di pesce d'acqua dolce e ad altri piatti nei quali la cottura ha contribuito a rendere più complessa la sensazione unta e grassa. Il Gamay del Trasimeno non c'entra con quello della regione borgognona del Beaujolais, mentre è accertato sia un componente della famiglia dei Cannonau sardi e delle Grenache del Rodano meridionale. La sua plastica versatilità consente ai produttori diversi approcci, in tal modo è il rosso che segue un pasto intero e, senza interferire con cibi di diversa natura, gratifica la sequenza dei piatti e i loro collegamenti. Lo troviamo, poi, protagonista nell'accostamento alla cucina veg, in virtù del suo tessuto vellutato.

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