Arneis

Questa Docg ci offre l'occasione di affrontare un territorio originale e prezioso, il Roero, e un vitigno misterioso, l'Arneis, che qui ha trovato la sua massima espressione. Un tempo si sarebbe detto «i Roeri» a indicare che, come nel caso delle vicine Langhe, si tratta di colline dalle peculiarità uniche, ognuna ospite di una generosa biodiversità e portatrice di una diversa impronta. 

Fino agli anni Sessanta del secolo scorso, il nostro protagonista era coltivato in maniera casuale e promiscua, ai margini dei vigneti o legato a ciliegi e peschi. L'intuizione fu di un enologo albese, Alfredo Currado (responsabile della cantina Vietti di Castiglione Falletto) che aveva seguito le tracce dell'Arneis, allora meglio conosciuto come Nebbiolo Bianco, e ne aveva trovate nella sinistra del Tanaro. Il 15 settembre 1967 Currado curò la prima vinificazione di Arneis in purezza, appena dodici quintali fermentati con le bucce. Nel giro di 2-3 vendemmie scelse la modalità "in bianco" per far emergere l'aspetto delicato del vitigno. Per diversi anni l'azienda Vietti fu tra le pochissime a credere nell'Arneis, fino a quando si mosse un altro commerciante, Bruno Ceretto, che per un po' rese l'Arneis un bianco di gran moda, anche grazie a una confezione accattivante. Intanto, i vignaioli del Roero si rendevano indipendenti per dare alle specialità più vocate un'identità che le distinguesse dalle stesse realizzate nelle Langhe.

L'Arneis è un ottimo bianco da pesce nella stagione autunnale, in virtù di profumi mai invadenti e della progressiva asciuttezza del sapore. Le versioni dalla personalità gentile e leggiadra prediligono gli antipasti preparati con cotture delicate, oppure comunioni tra crudo e cotto accompagnate da ingredienti come melograno, funghi crudi, tuberi e prime crocifere. Le interpretazioni classiche del vino roerino sono adatte alle zuppe dal tono non concentrato, elaborate in bianco e che esaltano la polpa soave di pesci come la zanchetta, il nasello e la lampuga. Si potrebbe immaginare una crema di pesce servita con una pasta piccola tipo ditali o tubetti. Quando l'Arneis ha un profilo ambizioso o è ottenuto da macerazioni, misuriamolo su elaborazioni intense e ricche nelle quali possono incrociarsi materie mediterranee, penso alle mazzancolle con ingredienti di terra, o ancora a pesci di mari freddi e ventosi, come il baccalà e lo stoccafisso, cucinati con vegetali invernali. Ecco alcune delle nostre scelte.