Passito di pregio prodotto vinificando in purezza uve selezionate di malvasia del Lazio, detta anche puntinata, lasciate appassire direttamente sulla pianta fino a ottobre inoltrato. Lo Stillato riflette tonalità dorate con sfumature ramate e offre profumi inebrianti e fini, che rimandano a note di miele d’acacia e mandorla, scorze d’arancia candita, albicocca secca e soffi iodati e minerali. Al palato le sensazioni dolci, calde e cremose trovano il giusto contrappunto in un’acidità fresca e vibrante, e nel delizioso quadro aromatico che ripropone fedelmente i profumi olfattivi. La caratteristica nota amaricante di mandorla, tipica della varietà, diventa protagonista nel finale. I vigneti dei Principi Pallavicini sono collocati sui pendii vulcanici dei colli romani.
