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Un primo vegano e senza glutine: preparato con verdure e legumi è insaporito con un pizzico di paprica e profumato all'alloro
Le lenticchie rosse, sono tra i legumi che non richiedono ammollo prima della cottura. Conosciute anche com lenticchie d'Egitto o perle del Nilo, sono prive di corteccia. Cuociono in circa 20 minuti e sono quindi ideali da aggiungere a vellutate e creme.
Dolci, farinose con un gusto più delicato rispetto alle lenticchie scure, sono adattissime per creme, minestre, zuppe e purè.
Se vi piace, potete variare la preparazione aggiungendo, dopo averla frullata, qualche cucchiaio di yogurt di soia, oppure di crema di avena o di riso, e 1 cucchiaio di succo di limone.
1 Raschiate le carote e tagliatele in quarti per il lungo. Sbucciate le cipolle, dividetele a spicchi e unitele alle carote in una ciotola. Condite con sale, pepe e un giro d'olio, mescolate con le mani, trasferite su una placca rivestita di carta da forno e cuocete per 20 minuti a 200°.
2 Portate a bollore il brodo vegetale con lo spicchio d'aglio, le foglie di alloro e le lenticchie rosse. Unite le verdure cotte al forno (tranne alcune per la decorazione, da tenere in caldo nel forno spento). Cuocete per 20 minuti a pentola semi coperta.
3 Eliminate l'alloro e frullate la preparazione. Profumate con la paprica dolce, il pepe e un giro di olio crudo. Dividete nelle scodelle, guarnite le verdure tenute da parte, una macinata di pepe e servite con il pane appena sfornato.
Ricetta di Alessandra Avallone, foto di Felice Scoccimarro
