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Tanti ortaggi a strati si alternano con fette di formaggio per un secondo vegetariano che profuma di origano. In mezzo la focaccia che non ti aspetti
La "fiordilatte” è una mozzarella speciale, in cui i sentori freschi sono valorizzati dalla consistenza morbida e succosa della pasta filata. È realizzata in bocconcini, trecce e sfere. Nelle produzioni artigianali il latte è spesso crudo (condizione non necessaria per l'industria, che in genere utilizza il pastorizzato) e la fermentazione è naturale.
Le eccellenze
Tra le più ricercate, la Fior di Latte Appennino Meridionale Dop, che interessa la Campania e alcuni comuni di Molise, Basilicata, Calabria, Puglia e Lazio.
1
Sciacquate le verdure e asciugatele. Spuntate le zucchine e la melanzana e riducetele a fettine di 3-4 mm di spessore. Eliminate il picciolo dei peperoni, tagliateli a falde e privateli delle nervature e dei semi interni. Spennellate tutte le verdure con poco olio.
2
Cuocetele su una piastra ben calda: 2 minuti per lato le zucchine e le melanzane, 4-5 minuti per lato i peperoni.
3
Tagliate a fettine la mozzarella e asciugatele un po' tamponandole con qualche foglio di carta da cucina. Sbattete leggermente le uova con una presa di sale, una macinata di pepe, il parmigiano e un pizzico di foglioline di origano fresco tritate.
4
Oliate una pirofila e sistematevi, alternandole, le verdure e la mozzarella e distribuendo tra gli strati anche il composto di uova e formaggio. Infornate a 190° per 25 minuti. Nel frattempo tagliate la focaccia in minuscoli dadini e tostateli a parte nel forno per 5 minuti. Togliete la teglia dal forno e distribuite i dadini di focaccia sulla superficie.
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