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Un classico dell'autunno proposto con un tocco mediterraneo, la ricotta, aggiunta a fine cottura. In Sicilia questo risotto si prepara anche con i carciofi.
Questo risotto cremoso è cotto con il brodo di carne, aggiunto un mestolo per volta in modo che i chicchi possano assorbirlo completamente. Per il risotto è indicato il riso Carnaroli o il Vialone nano, ma volento anche l'Arborio. Al posto della zucca potete usare i broccoletti, gli spinaci o le carote. In questo caso la mantecatura verrà fatta quando il risotto è già nei piatti, ma potete aggiungere la ricotta cremosa a fine cottura, mescolare bene e attendere 2 minuti prima di servire.
Preparato con la zucca gialla e la melagrana, il risotto è completato da toma semistagionata, il Carnaroli con la zucca di Dorno è arricchito dallo sciroppo di mostarda di Voghera e la versione con il pesce è il risotto alla zucca e baccalà.
1 Portate il brodo a ebollizione. Sbucciate la zucca e tagliatela a tocchetti. Fate soffriggere la cipolla tritata in 3 cucchiai di olio; unite la zucca e cuocetela per 10 minuti.
2 Aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto, finché sarà traslucido; versate un mestolo di brodo bollente, poi continuate la cottura unendo, man mano che si assorbe, il rimanente brodo.
3 Lavorate la ricotta in una terrina con 2-3 cucchiai di acqua bollente, sale e pepe, finché risulterà fluida come il miele. Distribuite il risotto nei piatti, condite ogni porzione
con 2 cucchiai di ricotta e servite.
ottobre 2024
ricetta di Livia Sala
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
