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Un modo pratico per catturare colore e sapore degli ortaggi che vengono dal freddo. Con polpa di pomodoro e vino bianco, hanno il profumo dei funghi e del rosmarino
Cavolfiore, sedano, carote, porri e cipolle sono i protagonisti di questa conserva invernale, ma potete usare la stessa tecnica anche per altre conserve salate, usando per esempio cavoli, radicchio, sedano rapa. Fondamentale nel caso delle conserve è la sterilizzazione e il tempo di riposo, che va rispettato per stabilizzare gusto e colore delle verdure all'interno del vaso.
Carote e mandorle in agrodolce, cipolline borettane in agrodolce e cipolline e uva in agrodolce, cavolfiore e broccoli allo zafferano.
1 Lasciate a bagno i funghi in acqua tiepida per 30 minuti. Private i porri della radice, della parte verde e delle foglie esterne più dure e tagliateli a rondelle spesse 3 cm. Raschiate le carote e tagliatele prima in quattro nel senso della lunghezza e poi a tronchetti di 3 cm.
2 Riducete anche il sedano a tronchetti della stessa misura. Sbucciate le cipolle e affettatele sottilmente. Scolate i funghi, conservando l'acqua, e tritateli, quindi filtrate l'acqua di ammollo con un colino foderato con un telo. Frullate il pomodoro.
3 Legate il rosmarino con spago da cucina in modo che non perda gli aghi e rosolatelo per 5 minuti con le cipolle in una padella con 4 cucchiai di olio. Aggiungete i funghi e dopo 2 minuti i pomodori, il vino e la metà dell'acqua dei funghi, sale, pepe, togliete il rosmarino e cuocete per 20 minuti.
4 Fate rosolare il sedano, salato e pepato, per 6-7 minuti in un'altra padella con 4 cucchiai di olio, scolatelo e asciugatelo con carta da cucina. Nella stessa padella rosolate allo stesso modo separatamente le verdure rimaste. Trasferitele quindi tutte le verdure cotte nel sugo e cuocetele per 5 minuti. Spegnete e lasciate raffreddare.
5 Disponete le verdure nei vasi sterilizzati, coprite con un dito di olio e chiudete con i coperchi. Avvolgete i vasi con canovacci da cucina, sistemateli in una casseruola coperti con acqua fredda, portate a ebollizione e lasciate sterilizzare per un'ora.
6 Fate raffreddare i vasi nell'acqua, poi scolateli, asciugateli e riponeteli al buio. Lasciate riposare la ratatouille un mese prima di consumarla, ma, volendo, potete anche consumarla subito.
Gennaio 2025
