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La farcia di spinaci, porcini e panna è valorizzata da un guscio insolito, preparato con la polenta. La torta è buona anche appena tiepida
Il guscio di polenta può essere preparato anche con farina di mais bainca o polenta taragna, con farina di grano saraceno o farina di riso. In alternativa è ottima anche con pasta brisée, pasta brisée al formaggio o pasta sfoglia.
Ricordate che tutto il sale che mettete nell'acqua di cottura resterà nella polenta: scarseggiate all'inizio e aggiustate durante i primi 20 minuti di cottura. Inoltre, dopo aver distribuito la polenta nella teglia, compattatela bene per garantire croccantezza e, soprattutto, evitare che la base si rompa: sul bordo premetela con le mani, sul fondo pressatela con un pestacarne o un bicchiere, come si fa per le cheesecake.
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Portate a ebollizione 1 litro di acqua salata e incorporate la farina versandola a pioggia e mescolando con una frusta. Cuocete mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno per 45 minuti circa. Condite la polenta con 30 g di burro, 30 g di grana e 1 uovo sbattuto. Imburrate uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro, distribuite la polenta sul fondo e sulle pareti con una spatola e poi compattatela bene. Lasciate intiepidire e infornate a 180° per 20 minuti.
2
Intanto, pulite il porro, affettatelo finemente e soffriggetelo in padella con un po' d'olio. Unite gli spinacini lavati, salate e cuocete finché l'acqua di vegetazione sarà evaporata. Pulite i funghi, affettateli e saltateli in padella con olio, timo e 1 spicchio di aglio tritato; salate.
3
Sbattete le uova rimaste con la panna e il resto del grana, salate, pepate e unite quasi tutti i funghi e gli spinacini (tenetene da parte un po' per il decoro finale). Versate la miscela nella crosta di polenta e infornate a 180° per 45-50 minuti. Servite la quiche tiepida con sopra i funghi e gli spinacini tenuti da parte.
ottobre 2024
ricetta di Alessandra Avallone, foto di Maurizio Lodi
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
