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Un incontro di sapori diversi caratterizza le note di gusto di questo tortino a base di cipolle, patate e formaggio
All'origine di questo piatto ci sono i Walser, una popolazione di origine germanica emigrata verso Sud che ha trovato dimora in molte vallate delle Alpi, tra cui l'Ossolano e la Valsesia in Piemonte. Questo tortino trova il suo ingrediente principale nel formaggio prodotto nell'alta Val d'Ossola.
Un formaggio semicotto
Grasso o semigrasso, semicotto, prodotto con latte crudo di mucca intero, ha una consistenza burrosa e friabile.
1 Lavate le patate senza sbucciarle, trasferitele in una pentola con acqua fredda, portate a ebollizione e fatele lessare per circa 20 minuti. Scolatele, lasciatele raffreddare, sbucciatele e tagliatele a pezzettoni.
2 Affettate finemente la cipolla e fatela appassire con l'olio e il burro in una padella antiaderente coprendola dopo qualche minuto in modo che stufi bene.
3 Unite le patate, schiacciatele con una forchetta e mescolate fino a quando gli ingredienti tendono a imbiondire; dovete evitare di fare un puré, in modo che ci siano pezzi evidenti di patata Unite il formaggio privato della crosta e tagliato a lamelle sottili e mescolate di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, mantenendo la fiamma bassa.
4 Quando il formaggio sarà quasi sciolto, smettete di mescolare e fate in modo che si formi una leggera crosticina dorata nella parte inferiore. A questo punto voltate la pratahapla come se fosse una frittata e fatela dorare anche dall'altro lato. Salate, pepate e servite. Se l'avete preparata in anticipo, passatela alcuni minuti in forno prima di portarla in tavola.
