VOTA
Le patate ripiene con tuorlo morbido sono un contorno robusto, quasi un seocndo piatto. Cotte al forno, profumano di timo
Le patate di Alta Val Tidone, particolarmente indicate per questa ricetta, sono le patate di Busseto, paese appunto dell'Alta Val Tidone, sull'Appennino tra le province di Pavia e Piacenza. Sono patate di montagna a a denominazione comunale (De.Co.). Di forma tonda e ovale e con la polpa molto compatta, è una patata perfetta per la cottura al forno.
In alternativa
Scegliete patate a pasta gialla, soda e compatta, adatte alla cottura in forno o alla frittura perché non si sfaldano.
1 Lavate bene le patate e strofinatele delicatamente per eliminare eventuali residui di terra. Lessatele a partire da acqua fredda senza sbucciarle per 20-25 minuti, mantenendole un po' al dente. Verificate la cottura con uno stecchino. e.
2 Scolatele, lasciatele intiepidire, asportate la parte superiore nel senso della lunghezza, poi scavatele internamente con uno scavino e mettete da parte la polpa ricavata per un'altra preparazione.
3 Fate sciogliere il burro in un pentolino, unite le foglioline di timo, mescolate, spegnete e lasciate insaporire per qualche minuto.
4 Spennellate le patate internamente ed esternamente con un po' di burro profumato, disponetele in una pirofila, insaporitele con sale e pepe all'interno, copritele con un foglio di carta da forno bagnata e strizzata e scaldatele in forno già caldo a 160° per 7-8 minuti.
5 Ritirate le patate dal forno, sistemate all'interno di ognuna una fettina di caciotta, irrorate con altro burro fuso aromatico, disponetevi sopra i tuorli e completate con lamelle di formaggio e il burro fuso rimasto.
6 Ripassate in forno caldo a 170° per altri 3 minuti, sfornate, guarnite all'ultimo con foglioline di timo e una generosa macinata di pepe e servite.
