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Una minestra golosa e raffinata, ideale per le feste. Con patate e pane casereccio, profuma di aglio e rosmarino
Per lessare le castagne, scegliete castagne sane e possibilmente non troppo piccole. Mettetele a bagno in abbondante acqua fredda per un paio d'ore, eliminate quelle che vengono a galla. Scolate le altre, incidetele dalla parte bombata e lessatele con una foglia di alloro per citca 1 ora.
Come spellarle
Scolate le castagne, fatele intiepidire, sbucciatele ed eliminate la pellicina marrone.
1 La sera precedente, mettete a mollo i ceci in acqua fredda. Il giorno dopo, rosolate in una pentola 2 spicchi di aglio sbucciati e tagliati a fettine con 3 cucchiai d'olio, poi aggiungete i ceci scolati e sciacquati, e fate insaporire qualche minuto; aggiungete la patata pelata e la foglia di alloro, coprite con circa 2 l d'acqua e cuocete a fuoco medio per 1 ora.
2 Intanto, incidete il guscio delle castagne e cuocetele in forno sulla placca a 180° per 45 minuti. Poi sgusciatele, eliminate la pellicina, tagliatele a pezzi (tranne qualcuna per decorare), unitele ai ceci e proseguite la cottura 30 minuti.
3 Schiacciate la patata con la forchetta per inspessire la minestra, salate e pepate. In una padellina scaldate 4 cucchiai d'olio, aggiungete lo spicchio di aglio rimasto sbucciato e tagliato a fettine, gli aghi di rosmarino e fate dorare leggermente.
4 Private il pane della crosta, tagliatelo a dadini, e fatelo dorare in padella con 1 cucchiaio di olio. Distribuite la minestra nei piatti fondi, conditela con l'olio caldo al rosmarino e aglio, completate con i crostini di pane e le castagne intere e servite.
Ricetta di Alessandra Avallone, foto di Stefania Giorgi
