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Un piatto unico dal gusto fresco e rustico, perfetto anche per la pausa pranzo
Originaria dei paesi andini, la quinoa ha la caratteristica di essere priva di glutine, quindi è adatta a chi soffre di intolleranze e ai celiaci. Ma la sua grande popolarità come superfood è dovuta soprattutto all'alto contenuto di proteine di qualità. In commercio si trova suddivisa a seconda del colore dei chicchi: bianchi, rossi oppure neri, confezionati singolarmente per tipologia oppure mixati. Si consuma lessata o risottata.
Prima di cuocerla, la quinoa va tenuta in ammollo e poi sciacquata, oppure lavata a lungo sotto acqua corrente: in questo modo si eliminano le saponine, sostanze contenute nel suo rivestimento protettivo, di gusto amarognolo.
La quinoa mescolata al granturco e avocado diventa un'insalata nutriente, ma è perfetta da gustare anche in polpette, a forma di medaglioni con borragine e broccoletti e nella vellutata.
1
Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Disponeteli in una teglia foderata con carta da forno con la parte tagliata rivolta verso l'alto e conditeli con lo zucchero, un pizzico di sale, 2 cucchiai di olio e lo spicchio d'aglio spellato e tagliato a lamelle. Cuoceteli in forno a 180° per circa 20 minuti. Fateli raffreddare.
2
Versate la quinoa in un grosso colino e sciacquatela ripetutamente sotto l'acqua corrente. Trasferitela in una casseruola con 2 cucchiai di olio, tostatela su fiamma bassa per 2-3 minuti, versate acqua calda pari al doppio del suo volume e cuocetela coperta per 20 minuti dall'ebollizione. Spegnete, copritela, fatela riposare per 10 minuti, poi sgranatela con una forchetta.
3
Staccate i fiori dalle zucchine, lavateli delicatamente, asciugateli e tritateli. Affettate le zucchine con una mandolina in modo che risultino tutte delle stesse dimensioni. Condite la quinoa con 4 cucchiai di olio emulsionati con la scorza grattugiata e il succo di limone filtrato, un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe. Unite fiori, zucchine, pomodorini privati dell'aglio e le mandorle tritate grossolanamente. Completate con la menta tagliata a julienne. Mescolate e servite.
giugno 2024
ricetta di Claudia Compagni
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
