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Un primo vegano, gustoso e nutriente. La pasta di piselli sposa le verdure di stagione. Una pioggia di briciole croccanti rende il piatto irresistibile
La pasta proteica si sposa felicemente con verdure, aromi e spezie. A base di lenticchie, piselli, ceci, fave, fagioli, lupini o soia è nutriente, ma leggera. Una pasta con bassi livelli di grassi e carboidrati abbinati ad un contenuto proteico eccezionale, è disponibile in molti formati simili a quelli della pasta di semola: fusilli, spaghetti, maccheroni per esempio. Apprezzata dai buongustai vegani è interessante anche nell'alimentazione gluten free.
Il trucco in cottura
La pasta proteica cuoce velocemente e scuoce in un attimo. Assaggiatela 1 minuto prima di quanto indicato ed eventualmente spegnete e lasciate coperta per 30 secondi.
1 Eliminate la parte legnosa degli asparagi, separate le punte e dividetele a metà. Pelate i gambi con un pelapatate e tagliateli a rondelle. Sbucciate l'aglio, tritatelo con il cipollotto pulito e stufateli in padella con 2 cucchiai di olio.
2 Unite al soffritto i semi di senape e, quando cipollotti e aglio sono appassiti, aggiungete i pomodorini e le punte di asparagi tagliate a metà. Cuocete per 4-5 minuti a fuoco vivace, mescolando. Intanto, tostate le briciole di pane in una padellina antiaderente con 1 cucchiaio d'olio, per dorarle leggermente.
3 Lessate nel frattempo le rondelle di asparagi in abbondante acqua bollente salata. Dopo 5 minuti, unite la pasta e proseguite la cottura per 8-10 minuti, assaggiando per verificare il giusto punto di cottura. Scolate la pasta e le rondelle di asparagi, saltatele brevemente in padella con il ragù di pomodorini e completate con le briciole di pane croccanti e con qualche fogliolina di basilico fresco.
