Calamarata con pomodorini, pesto di rucola e spinacini

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I mezzi paccheri conditi con un pesto leggero e profumato e verdure al forno, hanno il gusto croccante dei pinoli tostati

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In questa ricetta vi proponiamo una delle tanti varianti del pesto alla genovese, preparato per tradizione con le foglie di basilico; il pesto per la calamarata è fatto con foglie tenerissime di rucola. Potete preparare il pesto anche con zucchine, pomodori, finocchietto, zucca e tante altre verdure.

Le varianti della calamarata con pomodorini, pesto di rucola e spinacini

È un formato di pasta che incontra diversi tipi di condimento: calamarata piccante con tonno fresco, calamarata con calamari e peperoncino, calamarata alla ponentina con stracciatella, calamarata originale, calamarata con funghi e calamarata con puntarelle e bottarga.

Come preparare la calamarata con pomodorini al forno, pesto di rucola e spinacini

1 Sciacquate i pomodorini, asciugateli su un telo, tagliateli a metà e strizzateli un po' per fare uscire l'acqua e parte dei semi. Sistemateli man mano ad asciugare su qualche foglio di carta da cucina.

2 Trasferite i pomodorini su una placca coperta con carta da forno in modo che la parte tagliata si trovi verso il basso. Condite con sale e un filo d'olio e cuocete nel forno ventilato a 180° per 20-25 minuti.

3 Frullate le foglioline di rucola con gli spinacini, i formaggi, l'aglio sbucciato, 30 g di semi di girasole, 6 cucchiai di olio e acqua ghiacciata sufficiente a ottenere un pesto cremoso.

4 Lessate la pasta al dente, scolatela e versatela in una ciotola. Condite con il pesto e mescolate. Unite i pomodorini, una macinata di pepe a piacere, qualche fogliolina di rucola e i semi di girasole rimasti.