1) Metti a lessare i fagioli in acqua con aglio e salvia; conta un’ora dal momento in cui l’acqua inizia a bollire. Continua a realizzare le polpettine di borlotti e scarola mondando la scarola: lascia da parte qualche foglia e taglia il restio in strisce sottili.
2) In una padella metti a stufare la cipolla tritata con 4 cucchiai d'olio, unisci la scarola, aggiusta di sale e cuoci per 10 minuti.
3) Aggiungi i fagioli (tienine da parte qualche cucchiaio), aggiusta di sale e lascia evaporare il liquido di cottura a fiamma vivace.
4) Frulla insieme fagioli e scarola con la mollica di pane e il finocchietto, poi forma tante polpettine appena schiacciate e passale nella farina.
5) Scalda dell’olio in una padella, friggile e mettile a scolare su carta assorbente.
6) Gusta le polpette guarnite con la carota tagliata a nastro, le foglie di scarola e i fagioli tenuti da parte.
