1) Per realizzare la ricetta dell'omelette soufflé agli champignon innanzitutto pulisci gli champignon e affettali sottili. Sbuccia e trita lo scalogno, fallo insaporire in una padella con 30 g di burro e l'alloro e unisci gli champignon. Regola di sale, pepa, copri e stufa a fiamma dolce per 10 minuti.
2) Sbatti i tuorli con il parmigiano, sala, pepa. Monta gli albumi a neve e incorporali ai tuorli. Sciogli il burro rimasto in padella e versaci le uova, cuoci 2 minuti, unisci gli champignon e ripiega l'omelette. Decora l'omelette soufflé agli champignon con erba cipollina tritata.
