1)Taglia la mozzarella a dadini e falli sgocciolare. Pulisci le bietole, lavale, asciugale e tritale grossolanamente insieme alla pancetta. Lessa le patate con la buccia, poi scolale, sbucciale e passale allo schiacciapatate, facendo cadere la purea in una terrina. Uniscila carne tritata e il trito di bietole e pancetta.
2) Sbatti l'uovo con un pizzico di sale e una macinata di pepe, aggiungilo al composto preparato e completa con il grana. Prendi una porzione delle dimensioni di una grossa noce, appiattiscila sul palmo della mano, metti al centro un dadino di mozzarella e chiudilo nel composto formando una polpetta tonda un po' schiacciata. Ripeti l'operazione fino a esaurire il composto e metti le polpette in frigo.
3) Sbuccia l'aglio, privalo del germoglio e schiaccialo con l'apposito attrezzo; dissala i capperi e lava il prezzemolo. Passa al mixer le acciughe con i capperi e il prezzemolo preparati. Metti il trito in una ciotola, aggiungi l'aglio e 8 cucchiai di olio extravergine, regola di sale e pepa.
4) Passa le polpette nella farina, poi friggile in abbondante olio di arachide ben caldo, girandole un paio di volte. Quando sono dorate, scolale e appoggiale sulla carta assorbente da cucina. Servile calde con la salsa preparata.
