1) Taglia a dadini 300gr di polpa di zucca, lessala in acqua bollente e salata, scolala e lasciala raffreddare.
2) Inizia a comporre i flan di zucca frullando la polpa di zucca prima con 2 uova e, soltanto quando il composto risulterà omogeneo, anche con mezzo dl di panna, sale, pepe e noce moscata.
3) Versa la crema per i flan di zucca in 4 stampini di metallo imburrati; coprili con carta stagnola e cuocili a vapore per 15 minuti o finché non risulteranno sodi al centro.
Sforma i flan e lasciali intiepidire. Guarniscili con i gherigli di noce e servili con 200gr di prosciutto affumicato di Cormons tagliato a coltello.
