1) Metti nel mixer 130 g di mandorle spellate con 130 g di zucchero e tritale non troppo fine. Trasferisci il composto in una terrina, unisci 130 g di farina e 130 g di burro e amalgama velocemente gli ingredienti finché avrai ottenuto una pasta omogenea.
2) Forma un panetto, avvolgilo in pellicola e mettilo in frigorifero per una notte.
3) Metti la pasta sulla spianatoia leggermente cosparsa di zucchero a velo e stendila con il matterello allo spessore di un paio di cm. Con un tagliapasta rotondo di 3 cm di diametro, ricava tanti dischetti e passali tra i palmi delle mani in modo da ottenere delle palline; schiacciale leggermente con i rebbi di una forchetta.
4) Sistema i biscotti su una placca foderata con carta da forno e cuocili a 160° per 15 minuti, finché incominceranno a prendere colore.
