Foie gras è un termine francese (che letteralmente significa fegato grasso) con cui si definisce esclusivamente il fegato di oche e anatre, destinato ai pâté: proprio a tale scopo,i volatili vengono ingrassati oltre misura con un particolare sistema di allevamento che li costringe a una quasi totale immobilità. Di conseguenza, anche il fegato si ingrossa enormemente e può arrivare fino a un chilo di peso nelle oche e a 400 g nelle anatre.
Il foie gras è commercializzato (di solito nel periodo natalizio) in scatola, crudo e intero. Si può trovare, comunque, anche già trasformato in pâté confezionato di solito in terrine di porcellana.
