Tagliare le cosce. Incidi la pelle nel punto dell’articolazione con la carcassa, piega le cosce verso l’esterno e staccale.
Staccare le sovracosce. Pratica un’incisione tra le cosce e le sopracosce nel punto dell’articolazione e stacca le due parti.
Asportare le ali. Incidi l’articolazione con la carcassa tenendo il coltello obliquo per includere anche una piccola parte del petto.
Dividere il petto. Iniziando dal collo pratica un’incisione al centro del petto per tutta la lunghezza, quindi scalca la polpa prima da una parte poi dall’altra.
