1) Elimina con un coltellino affilato la crosta del pancarrè, riduci 2 fette a dadini e mettile da parte; spezzetta le altre e trasferiscile nel mixer. Unisci le melanzane ben sgocciolate dall'olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe e frulla per un minuto, versando a filo il succo filtrato di mezzo limone, fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.
2) Spalma la crema di melanzane preparata sulle fettine di pesce spada affumicato, arrotolale e allineale sul piatto da portata. Intanto tosta le mandorle in un padellino; tostatanche i dadini di pancarrè con un filo di olio e tieni i due ingredienti da parte.
3) Emulsiona il succo di limone rimasto con 3 cucchiai di olio, aggiungi i capperi e il prezzemolo tritato e mescola.
4) Versa la salsina sugli involtini e completa con il pane e le mandorle tostati.
