Il merluzzo è un grosso pesce proveniente dai mari nordici, ideale per cotture poco prolungate. È molto apprezzato perché versatile ed economico e si adatta quindi a molte ricette. Ha carni bianche, tenere e molto apprezzate, particolarmente digeribili. In Italia si trova in commercio fresco, a tranci e a filetti, oppure surgelato. Il merluzzo seccato e salato prende il nome di baccalà; quello solamente seccato viene chiamato stoccafisso.
Ricco di minerali come fosforo, calcio e ferro, il merluzzo ha un basso contenuto di grassi per questo è molto utilizzato nei regimi alimentari ipocalorici. Nell'acquisto per valutarne la freschezza guarda che le carni siano compatte e bianche.
Il merluzzo si mangia lessato ma è anche ottimo in padella, al forno, in umido con pomodoro e fritto. Non è particolarmente adatto per la cottura alla griglia perché la sua carne si sfalda facilmente. Se vuoi, puoi sostituirlo con filetti di branzino, orata e pescatrice. Prova a cucinarlo nelle ricette che ti propone Sale&Pepe.
Prima di cucinare i filetti di merluzzo, passali tra le dita per controllare che non ci siano piccole spine nascoste tra le carni. Il merluzzo si trova in genere in vendita a filetti surgelati, già puliti. Prima di usarli, falli scongelare in frigorifero: occorreranno 4-5 ore. È decisamente più difficile trovarlo fresco.
Il momento della frittura del pesce è un momento carico di "speranze" per le gioie che promette al palato, ma anche di... cattivo odore. Per ovviare allo spiacevole inconveniente, prova questo trucchetto: assieme al pesce, immergi nell'olio caldo qualche foglia di prezzemolo. Il tuo naso, e soprattutto la tua casa, ne ricaveranno grandi benefici.
