1) Per realizzare la ricetta della quinoa in rosa con curry di tofu innanzitutto tosta la quinoa in una casseruola, aggiungi 3 dl di acqua, 2 prese di sale, metti un coperchio a tenuta, abbassa la fiamma al minimo e cuoci per 20 minuti. Fai gonfiare i grani ponendo un telo fra la pentola e il coperchio per 15 minuti dopo la cottura.
2) Grattugia finemente la barbabietola cotta al forno, mescolala con la quinoa, unisci del succo di limone, sale e pepe. Lessa le cimette di broccolo in poca acqua, scolale e conserva il brodo.
3) Taglia a dadi il tofu, mescola la farina con 2 prese di sale e il curry. Infarina i cubetti di tofu e saltali in padella con 2-3 cucchiai di olio fino a renderli croccanti su tutti i lati, mettili in un piatto. Fai insaporire nel fondo di cottura i broccoli con qualche cucchiaio di acqua della verdura, un trito di coriandolo e togli dal fuoco.
4) Regola di sale il tofu e la verdura, servili con la quinoa e completa con la salsa.
