1) Mescola insieme le spezie in polvere. Sbuccia e affetta le cipolle. Dorale in una padella con 2 cucchiai d'olio. Tieni da parte la metà e trasferisci il resto in una casseruola con i piselli, 1,2 litri d'acqua, il peperoncino a pezzi e le spezie. Copri e cuoci per 1 ora circa (se preferisci usare la pentola a pressione, cuoci 15 minuti dal sibilo). Spegni e fai intiepidire, poi frulla con il frullatore a immersione e riporta a bollore.
2) Lava e spunta le melanzane, poi riduci a cubotti. Taglia il seitan a pezzetti. Unisci alla crema di piselli insieme alle melanzane. Regola di sale e cuoci per circa 15 minuti, finchè le melanzane sono tenere e la salsa è addensata. Servi con le cipolle dorate tenute da parte e, se ti piace, riso pilaf di accompagnamento.
