Per realizzare la ricetta tradizionale del pesto, lava e asciuga 70 g di basilico. Pesta 1 spicchio d'aglio sbucciato nel mortaio con 30 g di pinoli, poi aggiungi 10 g di sale grosso e il basilico, pestandolo con un movimento circolare sulle pareti.
Quando inizia a rilasciare un liquido verde, aggiungi 60 g di parmigiano reggiano e 40 di pecorino. Sempre facendo ruotare il pestello, versate a filo 80 cc di olio extravergine. Termina nel minor tempo possibile. Il pesto della ricetta tradizionale è pronto.
