1) Monta le uova con lo zucchero di canna e un pizzico di sale per 10 minuti, con una frusta elettrica. Setaccia la farina integrale e incorporala al composto con una spatola. Versalo in uno stampo di 24 cm di diametro foderato con carta da forno bagnata e strizzata e inforna a 180°C per 20 minuti.
Sforma la torta e falla raffreddare. Fai bollire 150 ml di acqua con il miele, la scorza di 1 limone grattugiata e qualche goccia di succo fino a ottenere uno sciroppo, poi unisci il limoncello.
2) Sciogli la gelatina ammorbidita in acqua fredda e strizzata in 2 cucchiai di panna calda. Incorporala allo yogurt insieme alla panna rimasta e agli albumi montati a bagnomaria con 90 g di zucchero a velo.
3) Taglia in 2 la torta in senso orizzontale e mettine metà nello stampo in cui l'hai cotta foderato con carta da forno. Irrorala con la bagna al limoncello, versavi sopra la mousse di yogurt e metti in freezer per 2 ore. Quindi fai uno strato di marmellata e copri con l'altra mezza torta spennellata con la bagna. Disponi un piatto sulla torta, mettivi sopra un peso e trasferisci nuovamente in frigo per 1 ora.
4) Mescola lo zucchero a velo rimasto con il succo e la scorza grattugiata dell'altro limone. Cola la glassa sulla torta con mousse di yogurt in modo uniforme. Lascia rapprendere e decora a piacere con fettine di limone e foglioline fresche di menta.
