Il
Parmigiano Reggiano è un
formaggio grana, prodotto con latte vaccino (proveniente da animali alimentati con foraggio di prato ed erba medica), con pasta dura e semigrassa.
È un prodotto preparato esclusivamente nelle provincie di Reggio Emilia,Parma, Modena, Mantova, alla destra del Po,e Bologna, alla sinistra del Reno. Le forme di parmigiano sono rotonde (46 cm di diametro e 23 cm di spessore) e hanno un peso che si aggira intorno ai 35 chili e la stagionatura va da 1 a 3 anni.
Oltre che come ottimo formaggio da tavola, è un eccellente
formaggio da grattugiare e viene usato per arricchire e insaporire moltissimi piatti della nostra tradizione.
