Per realizzare le tagliatelle, sistema la sfoglia sulla spianatoia infarinata e infarinane leggermente anche la superficie, poi porta i lembi opposti verso l’interno per 3-4 cm.
Ripiega ancora 2-3 volte i lembi della pasta fino a farli combaciare al centro. u0002
Con un coltello dalla lama larga e infarinata taglia i 2 rotoli di pasta a fettine alte circa un cm.
Infila sotto la sfoglia, di piatto, la lama del coltello, sollevala inclinandola e srotola le tagliatelle.
I tagliolini: procedi come per le tagliatelle tagliando la sfoglia a fettine alte 2-3 mm.
Le pappardelle: ripiega la sfoglia a metà nel senso della lunghezza, poi tagliala a fettucce alte 3 cm con una rotella dentellata.
I maltagliati: ripiega la sfoglia a metà e tagliala a losanghe irregolari.
