1) Pulisci e lava le verdure e tritale con la pancetta; fai ammorbidire i funghi in acqua calda, strizzali e tritali (tieni da parte l'acqua).
2) Metti il trito di verdure e pancetta in una casseruola con l'olio e 30 g di burro e fallo appassire. Rosolaci la carne, la salsiccia spellata e sminuzzata e i funghi, poi unisci il vino e fallo evaporare.
3) Bagna con l'acqua dei funghi filtrata e lasciala asciugare. Diluisci il concentrato in un quarto di litro di acqua calda, uniscilo al ragù e pepa; cuoci per 2 ore e 30 minuti coperto, a fuoco basso unendo, se occorre, poca acqua calda.
4) Lessa le lasagne, poche per volta, in acqua bollente salata, scolale al dente e mettile ad asciugare su un canovaccio inumidito.
5) Ungi una pirofila con il burro rimasto e deponici uno strato di pasta, coprilo di ragù e besciamella; continua a formare i vari strati di pasta, ragù e besciamella e termina con ragù e besciamella; spolverizza di grana e metti in forno già caldo a 190° per 30 minuti.
