Procurati uno stampo da crostate con fondo amovibile. Stendi la pasta frolla allo spessore di circa mezzo cm, appoggiaci sopra lo stampo senza fondo e ritaglia un disco dello stesso diametro.
Con un tagliabiscotti quadrato di circa 2,5 cm di lato incidi la pasta all’interno lasciando un bordo di 3-4 cm e lo spazio di circa un cm tra un quadretto e l’altro.
Trasferisci quadretti e grata su due fogli di carta da forno e mettili in frigo per 30 minuti. Fodera la teglia imburrata e infarinata con un secondo disco di frolla tagliando via quella eccedente e metti anche questa in frigo per mezz’ora.
Farcisci la crostata, spennella grata e bordi con albume leggermente sbattuto, applica tutt’intorno i quadratini leggermente sovrapposti e spennella anche questi. Rimetti in frigo per 15 minuti, poi cuoci in forno a a 180° per 35-40 minuti.
Ecco la crostata con intagli arabesque.
