Rosola velocemente in una padella, con un filo di olio, 500 g di coda di filetto tagliata a dadi, poi scola la carne su un piatto. Unisci al fondo di cottura un filo d'olio e facci saltare una dozzina di cappelle di champignon e 4 scalogni tagliati a metà; sala, pepa, bagna con vino bianco e lascialo evaporare.
Cuoci le verdure finché sono tenere unendo, se necessario, qualche cucchiaio di brodo caldo, quindi rimetti in padella i dadi di carne e fai insaporire il tutto per un paio di minuti.
Servi lo spezzatino con funghi e scalogni.
