Entrecôte è una
parola francese riferita a una fetta di carne di manzo tagliata tra due coste (ovvero
«entre deux côtes») del bovino. In pratica, si tratta di una
fetta di lombata, disossata, circondata da una
leggera fascia di grasso, tenera, saporita, da cuocere soprattutto alla griglia o in padella. Deve avere almeno un centimetro e mezzo di spessore per poter essere cotta al sangue e conservare la sua morbidezza.
Prima di metterla sul fuoco bisogna incidere con la punta del coltello la fascia di grasso per evitare che la carne si arricci in cottura.
