Cotto

Insalata di stoccafisso su crema di patate nel bicchiere

Pasta secca

Pasta al ragù di manzo al coltello, riduzione di vino e scalogno confit

Verdure

Sformato di carote al profumo di zenzero

Carne

Involtini di vitello alla bolognese con crudo e parmigiano

Antipasti

Polpette di pane, cicoria e pecorino

Risotto

Risopizza

Minestra e zuppa

Vignarola con Pecorino Romano

Tagliatelle e fettuccine

Pappardelle con lardo, castagne e grappa prime uve