1) Disponi la farina a fontana sul piano di lavoro, versa al centro l’olio e un pizzico di sale; impasta versando lentamente l’acqua frizzante, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lascia riposare l'impasto coperto da una ciotola per 30 minuti. Scalda il forno a 200°.
2) Sbuccia le cipolle sottili e le zucchine a rondelle spesse circa 1/2 cm, salta le verdure preparate in padella con 2-3 cucchiai di olio fino a quando sono ben dorate. Sbatti le uova in una ciotola, sbriciola la feta e apri le corolle dei fiori di zucca, eliminando il pistillo e il calice.
3) Stendi con il matterello la pasta in un disco del diametro di 36 cm circa. Ungi di olio una tortiera di 32 cm e foderala con la sfoglia, lasciandola sbordare.
4) Cospargi il fondo con il pangrattato, quindi, utilizzando la metà degli ingredienti, comincia a disporre il ripieno: fai uno strato di fiori di zucca, coprili con le zucchine, distribuisci la feta e la scorza di limone grattugiata e metà del battuto di uova; prosegui con un secondo strato, disponendo gli ingredienti rimasti nello stesso ordine.
5) Ripiega la pasta sopra il ripieno e cuoci in forno a 200°C per 1 ora circa. Se la superficie tende a scurire troppo, coprila con un foglio di carta da forno.
