Torta salata con carote e chèvre

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Il guscio di pasta brisée, la farcia al formaggio e le carote al forno sono tutti aromatizzati con il rosmarino, un'erba dal profumo intenso che esalta il gusto gentile degli ingredienti

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Simile alla frolla ma senza uova, la pasta brisée ha consistenza friabile, gusto neutro e una lavorazione in due tempi: prima si deve ottenere un composto sbriciolato lavorando con la punta delle dita, poi lo si impasta finché diventa liscio. Usate acqua e burro ben freddi e lavorazione veloce; se impazzisce, aggiungete poca acqua, impastate di nuovo e lasciate riposare. Foderate la teglia con carta da forno oppure imburratela e infarinatela. La brisée è perfetta per le torte salate, anche nella versione al formaggio.

Le alternative alla torta salata con carote e chévre

Una torta coperta è quella pensata per il baccalà al latte con porcini in scrigno, la quiche di brisée alle pere e parmigiano con le noci, la torta salata con fagiolini e salmone.

Come preparare la torta salata con carote e chèvre

Preparate la brisée. Mescolate le farine in una ciotola con un pizzico di sale e un cucchiaino di aghi di rosmarino tritati. Unite l'olio, iniziate a lavorare il composto, poi unite 75 ml di acqua ghiacciata, poca per volta, e lavorate fino a ottenere un panetto omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo per 15 minuti. Poi stendetelo con il matterello tra 2 fogli di carta da forno e disponetelo con la carta sottostate in uno stampo di 18x26 cm. Bucherellate la pasta con una forchetta e infornate a 180° per 15 minuti; lasciate raffreddare.

Intanto, rosolate gli scalogni sbucciati e tritati con un filo di olio e un ciuffetto di rosmarino. Mescolate il formaggio con il latte, le uova sbattute, gli scalogni, sale e pepe. Tostate la pancetta in un padellino, spezzettatela, lasciatela raffreddare e unitela alla crema di formaggio. Lavate le carote, raschiatele e tagliatele in quarti nel senso della lunghezza lasciando un pezzo di ciuffo. Conditele con 2 cucchiai di olio, un po' di rosmarino, sale, pepe e la paprica, mescolate bene e sistematele, senza sovrapporle, in una teglia foderata con carta da forno. Infornatele a 200° per 10 minuti e poi lasciatele intiepidire.

Riempite il guscio di brisée con la crema al formaggio, distribuitevi sopra le carote e infornate a 180° per 25 minuti, poi cospargete la superficie con un po' di rosmarino e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Spolverizzate la torta con i pinoli tostati a parte in un padellino.