1) Iniziate la preparazione di questa torta salata mettendo la farina, un pizzico di zucchero e uno di sale nel mixer, mescolate e aggiungete il burro freddo tagliato a dadini. Lavorate finché quest'ultimo è incorporato. Unite 1 uovo, il latte e malgamate fino a quando si forma un impasto compatto, liscio e omogeneo. Avvolgetelo in pellicola e fate riposare in frigo per almeno 1 ora.
2) Stendete la pasta con il mattarello sul piano di lavoro, leggermente infarinato, e rivestite un stampo da crostata rettangolare di circa 18x26 cm. Bucherellate il fondo della pasta con una forchetta, coprite con un foglio di carta da forno e riempite di legumi o riso. Infornate a 200° per 20 minuti, togliete i legumi o il riso, la carta e lasciate dorare in forno per altri 5 minuti.
3) Mentre la pasta cuoce, preparate il ripieno. Mondate e tagliate in quarti i cespi di indivia. Rosolateli in padella con 2 cucchiai d'olio e un pizzico di sale, girandoli spesso in modo che si dorino uniformemente. Sfumate con il succo del limone, lasciate appassire ancora 5 minuti, togliete dal fuoco e sgocciolate l'indivia trasferendola su alcuni fogli di carta da cucina.
4) Sbattete le uova rimaste e il tuorlo con la panna, sale e pepe. Tritate grossolanamente le nocciole e spezzettate il roquefort. Distribuite nel guscio di pasta gli spicchi di indivia, il formaggio e le nocciole. Versate la miscela di uova, completate con le foglie di sedano e infornate a 200° per 20 minuti, abbassate a 180° e proseguite la cottura altri 15-20 minuti.
Servite la flamiche calda o tiepida.
