Dalla cucina tradizionale ebraica, storicamente molto diffusa in Lazio, prende spunto questa deliziosa ricetta leggera e disintossicante tipica del periodo pasquale. Si prepara anche con scarola, catalogna e cime di rapa.
Per evitare che la torta di pane azzimo si secchi troppo in cottura, prima di infornarla create una sorta di pacchetto con la carta forno, da ripiegare intorno al pane e sigillare in alto con due punti di cucitrice, lasciandola aperta su due lati. Cinque minuti prima di sfornare, aprite il pacchetto di carta e proseguite la cottura fino al termine. Se non vi piacciono le erbe amare, potete personalizzare la ricetta della torta di pane azzimo usando per il ripieno verdure miste (spinaci, bietole o verdure spontanee di campagna).
1 Pulite le erbe, sciacquatele e fatele appassire in un tegame a recipiente coperto. Lasciatele intiepidire, poi strizzatele bene e tritatele piuttosto finemente. Lavorate la ricotta in una ciotola con le erbe tritate, l'uovo e il parmigiano, poi salate e pepate. Fate ammorbidire il pane azzimo nell'acqua a temperatura ambiente per 3-4 minuti.
2 Trasferite un quadrato su un foglio grande di carta da forno leggermente oliata. Distribuite il composto sul pane, livellatelo con una spatola e coprite con il secondo quadrato di pane. Irrorate con un filo di olio la superficie, salate e pepate.
3 Ripiegate la carta sopra la torta, fissandola con due punti di cucitrice o con uno stecchino in alto in modo da formare un pacchetto aperto su due lati che non faccia asciugare troppo il pane in cottura.
4 Trasferite il pacchetto su una placca e cuocete nel forno caldo a 180° per 25 minuti, aprendo la carta 5 minuti prima della fine della cottura. Tagliate la torta a quadrati e servitela tiepida.
aggiornato marzo 2024
