Per preparare la sfogliata napoletana inizia lavando i pomodorini, tagliali a metà, elimina i semini, salali internamente, mettili a sgocciolare capovolti e poi asciugali con carta da cucina. Taglia a metà le mozzarelline e asciuga anch'esse con cura.
Sovrapponi i 2 dischi di sfoglia e poi adagiali in una teglia a cerniera di 22-24 cm di diametro foderata con carta da forno. Pizzica lungo il bordo la pasta in eccesso in modo da formare un cordoncino. Copri la pasta con un disco di carta da forno, riempi con legumi secchi e cuoci in forno caldo a 180° per 20 minuti.
Togli la sfoglia dal forno, elimina carta e fagioli, aggiungi i pomodorini con la parte bombata verso l'alto, alternandoli con i bocconcini di mozzarella e le olive. Irrora con un filo d'olio, distribuisci qua e là le foglie di basilico e passa di nuovo in forno a 180° per 20 minuti.
Servi la sfogliata napoletana.
