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Una torta salata vegana a base di legumi e ortaggi. Profumata con cumino e coriandolo è un secondo gustoso e un pratico street food, buono anche freddo
Tra le tante varietà di lenticchie, quelle rosse, chiamate anche lenticchie egiziane, sono accattivanti non solo per il colore brillante, ma anche perché sono più veloci da cuocere e più digeribili. Sono infatti quasi sempre vendute decorticate cioè senza la buccia, che accorci i tempi in pentola e le rende più leggere. Per lo stesso motivo non hanno bisogno di essere ammollate.
In cucina
I chicchi arancione si sfaldano con facilità e risultano quindi perfetti per creme, vellutate, zuppe e dahl. Prima della cottura è sempre meglio sciacquarle un paio di volte per eliminare eventuali impurità.
1 Soffriggete 1 cipollotto con 2 cucchiai di olio in una casseruola, unite il coriandolo e il cumino e fate insaporire. Aggiungete le lenticchie, coprite a filo d'acqua, salate e fate sobbollire per 10-15 minuti (le lenticchie devono disfarsi).
2 Saltate in padella gli spinaci con 1 cucchiaio d'olio, salate e tenete da parte. Affettate i cipollotti rimasti e rosolateli nella padella con un altro cucchiaio di olio per 4-5 minuti.
3 Stendete la pasta spessa circa 1 cm e foderate una tortiera di 24 cm di diametro rivestita di carta da forno. Coprite la pasta con altra carta, cospargete con riso o fagioli secchi e cuocete a 200° per 15 minuti, togliendo la carta e fagioli dopo 5 minuti.
4 Mescolate le lenticchie, gli spinaci, il succo del limone e versate il ripieno nel guscio di pasta. Distribuite i cipollotti e infornate a 180° per 15-20 minuti. Spolverizzate con i semi di sesamo tostati e servite.
