1) Soffriggete la cipolla in poco olio, unite la carne e rosolatela. Bagnate con il vino, lasciatelo evaporare e aggiungete il concentrato di pomodoro sciolto in 2 dl di acqua calda. Salate, pepate e cuocete a fiamma bassa e a pentola parzialmente coperta per 40 minuti.
2) Dividete la pasta da pane in 2 parti, stendetele in 2 sfoglie sottili e trasferitene una in una teglia a bordi alti del diametro di 22 cm, rivestita con carta da forno.
3) Mettete nella teglia il ragù intiepidito, il cavolfiore, il pecorino e la ricotta. Coprite con la sfoglia rimasta, sigillate i bordi e spennellate la superficie con 2 cucchiai di olio, emulsionati con uno di acqua. Lasciate a temperatura ambiente per un'ora in modo che la pasta lieviti e poi cuocete in forno caldo a 200° per 45 minuti.
Il Regale ali rosso del Conte affronta gradualmente la complessità del piatto e arriva ad abbracciarne tutta la struttura, lasciando la bocca leggera.
L'mpanata è un piatto rustico siciliano, nello specifico appartenente alle zone di Siracusa, Ragusa e Catania. Si tratta di un piatto molto ricco e gustoso, dove un'infinita varietà di ingredienti possono essere combinati insieme e riuniti in un involucro di pasta da pane generalmente resa friabile dal burro (ma non sempre). Questa ricetta rispecchia perfettamente i sapori tipici del sud, riscalda l'animo e, anche per questo, è spesso accompagnata da un buon vino rosso, non troppo corposo.
