1) Metti le farine in una terrina e aggiungi il burro ammorbidito tagliato a dadi, 1 pizzico di sale, 2 cucchiai di pecorino e lavora fino ad avere un composto sabbioso.
2) Continua a preparare la crostata con pomodorini e cipollotti alla ricotta aggiungendo 3 cucchiai di acqua ghiacciata e impastando fino ad avere un composto omogeneo.
3) Mettilo a riposare in frigorifero per un’ora avvolto nella pellicola.
1) Intanto taglia a metà i bulbi dei cipollotti, poi stufali in una casseruola con 1 tazza di acqua: quando il liquido è evaporato, aggiungi un filo d’olio, quindi finisci di rosolarli.
2) Metti a lessare gli asparagi in acqua bollente salata per circa 10 minuti.
3) Monda i pomodorini, fai un’incisione alla base, condiscili con poco olio e cuocili in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.
4) Amalgama la ricotta con le uova, la panna, 2 cucchiai di pecorino, sale e pepe.
5) Ora stendi l’impasto e ritaglia un disco adatto ad un tuo stampo a cerniera, mentre con il resto della pasta forma una striscia per ricoprire il bordo.
6) Farcisci la crostata con gli asparagi, i cipollotti, i pomodorini alternandoli a foglie di basilico, poi versa la crema alla ricotta sopra le verdure e cuoci in forno preriscaldato a 180° per 1 ora.
7) Lascia intiepidire la crostata con pomodorini e cipollotti alla ricotta e poi gustala insieme ai tuoi ospiti.
