1) Priva il pane della crosta e fallo tostare in forno.
Frullalo, una volta freddo, con la metà del parmigiano, una presa di sale ed il burro fuso.
2) Fodera uno stampo rotondo da cheescake del diametro di 22cm con la carta da forno e compatta il composto di pane su fondo e bordi, esercitando una leggera pressione.
3) Pulisci i cipollotti, affettali e stufali con 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva. Utilizza il mix per insaporire lo speck tagliato a listarelle.
4) Mescola la ricotta con lo yogurt, la farina, il parmigiano rimasto, una presa di sale, il basilico spezzettato, i cipollotti con lo speck e le uova leggermente sbattute.
5) Versa il composto ottenuto nello stampo ed inforna il cheescake di speck a 160° per un'ora circa. Lascialo raffreddare, sformalo e servilo a spicchi con un contorno di insalate miste.
