1) Per preparare un perfetto cheesecake al gorgonzola lascia ammorbidire il burro a temperatura ambiente, metti la gelatina in acqua e poi fodera con la carta da forno uno stampo a cerniera di 20 centimetri di diametro.
2) Frulla burro e crackers, poi stendi la pasta ottenuta sul fondo dello stampo e mettilo nel frigorifero.
3) Strizza la gelatina e mettila a scaldare in una casseruola con la panna. Monda il sedano, tritalo con le noci, la ricotta, e il gorgonzola. Aggiungi la panna, aggiusta di sale e pepe, poi versa il composto sulla base di crackers.
4) Rimetti il cheesecake in frigorifero per altre 3 ore, poi sformalo e decoralo con foglie di sedano ed erba cipollina sminuzzata.
