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Soffice antipasto con besciamella fatta in casa e contorno di verdure: ecco la ricetta del soufflé di porcini con insalata amara
Contorno, antipasto o secondo, il soufflé è una preparazione raffinata ed elegante, adatta anche a un'occasione speciale. Con besciamella ai funghi
Una preparazione di media difficoltà ma di grande effetto, ideale anche per un'occasione speciale. La besciamella è preparata in casa con farina, burro e latte e insaporita con porcini. Il tocco sapido di questa ricetta con un bouquet dolce è la pancetta, da sostituire anche con speck o prosciutto crudo.
Tra le proposte salate, il soufflé al formaggio è preparato con parmigiano ed Emmentaler, più semplice il soufflé di bietole e spinaci, rustico il soufflé di zucca e formaggio.
1 Pulite i funghi, lavateli, asciugateli e tagliateli a pezzetti. Saltateli in padella con un po’ d’olio, poi aggiungete aglio e prezzemolo tritati. Regolate di sale e fate evaporare l’acqua di cottura che rilasceranno i funghi.
2 Sciogliete in un tegame 40 g di burro, aggiungete la stessa quantità di farina e stemperate con panna fresca e latte. Mescolate sul fuoco per 5-6 minuti fino ad avere una crema omogenea e densa. Insaporite con un pizzico di sale, una macinata di pepe e noce moscata. Aggiungete alla besciamella i funghi, quindi i tuorli (versandoli uno alla volta) e infine gli albumi montati a neve soffice con una presa di sale.
3 Versate il composto in una pirofila ovale dai bordi alti, che avrete precedentemente imburrato e cosparso di farina. Infornate per 35 minuti a 200°.
4 Nel frattempo, preparate l’insalata amara per accompagnare il soufflé: ricavatene i cuori, lavateli e tagliate sottilmente; distribuite poi sull'insalata la pancetta a cubetti, che avrete rosolato in padella senza condimenti e irrorato con qualche cucchiaio di aceto di vino rosso.
Ricetta di Alessandra Avallone, foto di Michele Tabozzi
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
