1) Tritate il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria, unendo anche 150 ml di panna tiepida. Mescolate il meno possibile e, quando il composto sarà omogeneo, togliete dal bagnomaria, lasciate raffreddare e poi coprite con pellicola. Fate riposare la ganache in frigo tutta la notte.
2) Tritate i biscotti insieme ai cioccolatini e poi incorporate al composto un pizzico di sale e il burro fuso. Rivestite il fondo di uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro con un foglio di carta da forno, versatevi all'interno il composto pressandolo in uno strato uniforme e facendolo risalire per 3-4 cm sul bordo dello stampo. Trasferite la base in freezer a indurire. Montate il mascarpone con la panna rimasta, ben fredda, e lo zucchero a velo.
3) Farcite il guscio con la crema di panna e mascarpone, pareggiandola con un spatola. Togliete dal frigo la ganache di cioccolato bianco e ammorbiditela un po', lavorandola prima con una forchetta, poi con le fruste; infine trasferitela in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia da 1 cm.
4) Distribuite sulla torta la ganache a ciuffetti senza coprirla completamente e rimettete la tarte in frigo a riposare per almeno 1 ora prima di servirla.
