1) Pulite i finferli e tagliate i più grandi a pezzi, lasciando interi gli altri. Rosolateli in una padella con 2 cucchiai d'olio, le foglie di 1 rametto di rosmarino e 2 di timo, sale e pepe. Quando i funghi sono morbidi, unite le castagne spezzettate, lasciate insaporire e togliete dal fuoco. Eliminate la crosta del taleggio, tagliatelo a pezzetti e fatelo sciogliere in una piccola casseruola, a fuoco bassissimo, con la panna (o il latte) e una macinata di pepe.
2)Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente e ripassatele in padella con i funghi. Distribuite la fonduta di taleggio sul fondo dei piatti, aggiungete le mezze maniche con i funghi e completate con le foglie fresche del timo e del rosmarino rimasti.
