1) Impastate la farina con un pizzico di sale,1 cucchiaio d'olio e 1,25 dl di acqua tiepida; formate un panetto, avvolgetelo in un foglio di pellicola per alimenti e lasciatelo riposare in frigo per 2 ore.
2) Sbucciate le cipolle, tagliatele rondelle di 1/2 cm di spessore e cuocetele per 20 minuti in una padella coperta e su fiamma bassa con 30 g di burro, lo zucchero di canna, la foglia di alloro, e l'aceto rosso. Levate il coperchio, unite 80 g di ribes sgranato, cuocete su fiamma vivace per circa 5-6 minuti, tenete da parte 2 cucchiai di cipolle per decorare e fate raffreddare.
3) Fate tostare in padella il pangrattato con il burro rimasto e lasciatelo raffreddare. Stendete la pasta da strudel in una sfoglia rettangolare sottilissima; cospargetela con il pangrattato tostato lasciando libero un margine di 3 dita, distribuitevi sopra la metà delle cipolle, il prosciutto, il formaggio tagliato a fettine e completate con le cipolle rimaste. Ripiegate verso l'interno un lato lungo della pasta e arrotolatela sul ripieno.
4) Trasferite lo strudel in una teglia rivestita con carta da forno, spennellatelo con il tuorlo diluito con poche gocce d'acqua, trasferitelo in forno e fatelo cuocere a 200° per 45 minuti. Sfornatelo, affettatelo e servitelo con le cipolle tenute da parte, i cicchi di ribes rimasti e il radicchio di Castelfranco spezzettato e condito con olio, sale e pepe.
