La cottura a vapore è una tecnica dolce, che permette di cuocere gli ingredienti senza aggiungere condimenti, esaltando il loro sapore naturale e mantenendo quasi intatto il valore nutrizionale, soprattutto quello delle verdure. Per insaporire i cibi ci sono due modi: aromatizzare l'acqua in ebollizione sotto il cestello con grani di pepe o altre spezie a piacere, erbe aromatiche, succo di limone, aceto o vino. Oppure potete aggiungere spezie ed erbe aromatiche direttamente nel cestello. Poiché questa tecnica sfrutta la componente "acqua” per cuocere, scegliete ortaggi maturi ma sodi, altrimenti potrebbero diventare troppo molli; qui trovate tutti i passaggi per la cottura delle verdure.
L'estate è il momento ideale per gustare gli ortaggi, colorati e ricchi di sapore. Provate la teglia di verdure gratinate con patate e zucchine, la teglia di verdure e mozzarella e la sfiziosissima teglia ortolana con briciole croccanti.
1 Lavate le zucchine e i fagiolini. Spuntate i fagiolini e tagliate a bastoncini le zucchine. Cuoceteli
al vapore per una decina di minuti.
2 Preparate la besciamella: sciogliete il burro in un tegamino, aggiungete la farina e unite il latte un
poco alla volta, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.
3 Portate a ebollizione e cuocete ancora per un paio di minuti, senza smettere di mescolare. Terminata la cottura, salate e fate intiepidire la besciamella preparata.
4 Scottate per qualche minuto in acqua bollente salata le foglie mondate delle erbette e della lattuga.
Poi scolatele e asciugatele con un panno.
5 Scaldate il forno a 200°. Ungete una teglia, disponetevi a strati parte delle erbette, i bastoncini di zucchina, le foglie di lattuga, i fagiolini e, come ultimo strato, la metà delle erbette rimaste. Salate.
6 Frullate la besciamella con il basilico, versatela sulle verdure e infornate per 5 minuti. Guarnite con i pomodorini gialli, insaporite con un'abbondante macinata di pepe e servite.
aggiornato agosto 2024
ricetta di Livia Sala, foto di Maurizio Lodi
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
